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《端上簡潔主菜，今晚回家吃飯》



誰說餐餐都要大魚大肉？

善用蔬菜、豆類製品和雞蛋，也能成為一道美味主菜！

日本常備菜女王－飛田和緒最新力作

日本AMAZON評價高達4.7顆星，誠摯推薦。

精緻簡單的可口料理，讓下廚不再有負擔！

每次都要為家人準備梅花餐或滿漢全席，真的有必要嗎？本書將介紹各式日本家常料理，配合炊飯的時間，20~30分鐘以內就能將家庭美味輕鬆端上桌！下廚不需要再為食材東奔西走、在悶熱的廚房裡忙得焦頭爛額。

簡單、健康、美味。只要能活用食材特性，蔬菜、豆類製品、雞蛋，甚至是湯品，都能搖身一變成為亮眼主菜。就讓料理師兼主婦的飛田小姐，來告訴大家她的料理秘訣！

【肉料理篇】

我家的肉類料理以豬肉和雞肉佔多數。豬肉和雞肉輪番上場，偶爾再穿插個豬肝和牛肉。不可諱言，肉品價格是因素之一，但也由於容易烹調、容易提引出肉類鮮味，再加上容易搭配季節蔬菜，所以我們家餐桌上總是不知不覺出現豬肉和雞肉料理。

【魚料理篇】

基本上烹調魚料理時，最重要的步驟是事前準備工作。切開的魚肉，先用鹽巴處理，使其出水並去除魚腥味。新鮮蝦子，必須先剔除沙腸。生魚片，同樣先使其出水後再調味，這樣味道才能滲入魚肉中。只要魚食材新鮮，不需要太費工夫，簡單烤一下、炸一下，就能輕鬆享受美味。需要傷腦筋的就只有調味這件事而已。

【蔬菜料理篇】

希望以蔬菜為主菜時，最欠缺不了的就是能夠烹調出美味、提引出鮮味的食材。添加一些肉類或魚類，像是柴魚、吻仔魚、魚漿製品、醬菜等，便能提引出蔬菜的甘甜，讓蔬菜成為白飯的最佳拍檔。即便沒有大分量的魚肉副菜，只有蔬菜的菜餚也一定能夠讓您的家人吃得呵呵笑。

【豆類料理篇】

豆腐和油炸豆皮，無論怎麼料理，看起來只像是餐桌上的一道配菜，但我們將為大家介紹如何將豆類製品變成一道又甜又辣且超級下飯的主菜。豆腐方面，木綿豆腐或絹豆腐都可以，請依個人喜好使用。希望味道能夠滲入食材裡時，油炸豆皮和油豆腐先以熱水除去表面多餘的油脂，如需要油炸豆皮裡的湯汁，則省略這個步驟。這是我們家慣用的方法。

【雞蛋料理篇】

我們全家人都喜歡蛋。一天必有一餐會出現蛋料理。除了這個章節外，本書還收錄了許多會使用雞蛋的食譜。雞蛋是我們家三餐最不可或缺的食材。只要有一顆蛋，便能做出與大量蔬菜拌炒在一起的時蔬蛋；便能搭配高湯，煮出兩人份的茶碗蒸（蒸蛋）。蛋，真的是太厲害了。

【湯品料理】

放有豐富食材的湯品，其實非常下飯，適合作為餐桌上的一道主菜。湯品向來容易被視為配角，但只要加入大量蔬菜與肉類就能增加分量，再佐以辣味、勾芡和搭配不同的調味蔬菜，就能享受各式各樣的味道。一口湯裡料，一口白飯，再輕啜一口鮮味的湯。從零開始熬湯，可以賦予湯品更深層的風味，但使用市售的湯塊或雞粉也可以。讓蔬菜和肉類的鮮味都融入湯裡，烹調出令人滿意的好滋味。

本書特色

★食譜分量多為適合三人以內的小家庭，但可依情況斟酌調整

★不只是肉類和魚類料理，菜料理、豆類料理、蛋料理乃至於湯料理，都可以成為主菜

★白飯是主角之一！許多主菜的醬汁搭配白飯食用，十分下飯

★輕鬆簡單的料理，配合炊飯的時間，菜餚在20~30分鐘內可完成

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  飛田和緒
  
  1964年出生於日本東京。家中成員有先生及就讀國小的女兒。高中三年在長野度過，就讀短大時再次回到東京，曾經是一般公司職員，後來成為一名料理師。擅長使用日常生活中隨手可得的食材製作料理，平易近人的食譜廣受大眾歡迎。其中包含從住在長野的母親和朋友那裡得知的長野美味、自己目前居住的湘南美味，擅長與不同土地的味道腦力激盪，研究當地特有的食材。這次從平時的一湯一菜＋常備菜的菜單中，為大家介紹能夠作為餐桌上主菜的料理。著有《常備菜》（小社刊）、《飛田和緒のかぞくごはん》（小學館）等作品。
  
  

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  【第1章】肉料理
  
  8薑燒豬肉
  
  9番茄香煎豬排
  
  10泡菜豬肉
  
  11高菜豬肉
  
  12醬燒豬排
  
  13豬肉味噌燒
  
  14豬肉紅薑天婦羅
  
  15日式炸豬排
  
  16鹽烤五花肉
  
  17醬滷五花肉
  
  18清蒸千層白菜豬肉
  
  19清蒸梅子豬肉
  
  20日式炸雞塊
  
  21雞肉南蠻漬
  
  22照燒雞肉
  
  23香煎雞肉
  
  24香烤明太子雞里肌
  
  25香烤蜂蜜雞翅
  
  26奶油番茄燴雞肉
  
  27辣燉雞腿肉
  
  28煸炒咖哩雞肝
  
  29榨菜蒸雞肉茄
  
  30雞肉丸子
  
  31雞肉末親子丼
  
  32青椒鑲肉
  
  33高麗菜捲
  
  34炸肉丸子
  
  35藕片漢堡
  
  36肉末炒冬粉
  
  37冬粉蓮藕粉蒸肉
  
  38春捲
  
  40大蒜馬鈴薯燉肉
  
  41韓式燒烤風壽喜牛
  
  42牛蒡牛肉捲
  
  43蠔油炒蕃茄芹菜牛肉
  
  44牛舌炒長蔥
  
  45白蘿蔔牛排
  
  【第2章】魚料理
  
  50咖哩旗魚片
  
  51山葵梅醬烤魚
  
  52香蒜辣炒白肉魚
  
  53巴薩米可醋白肉魚
  
  54蒲燒沙丁魚
  
  55煸炒紅金眼鯛配生薑榨菜
  
  56雙醬炸竹筴魚
  
  57海苔醬炸魚
  
  58奶油醬油炒竹筍鮭
  
  59鮭魚蔬菜鐵貸款運用及償還計畫書板燒
  
  60味噌鯖魚
  
  61梅子花椒薑煮秋刀魚
  
  62酸豆番茄醬鮪魚排
  
  63魚露生魚片漬
  
  64番茄蝦
  
  65快炒蝦帆立貝蘆筍
  
  66芋頭魷魚煮
  
  67蓋蛋蛤蜊
  
  68滑菇蘿蔔泥竹輪
  
  69辣炒魩仔魚綠花椰
  
  【第3章】蔬菜料理
  
  72味噌高麗菜肉末
  
  73高麗菜蛋魩仔魚
  
  74香炒茄子
  
  75醬炒茄子
  
  76小黃瓜豬肉
  
  77青椒培根
  
  78苦瓜鑲肉
  
  79味噌櫛瓜鮪魚
  
  80南瓜雞肉末煮
  
  81起司馬鈴薯
  
  82滷白蘿蔔鮪魚帆立貝
  
  83蘿蔔乾豬肉
  
  84酸奶油鴻禧菇
  
  85梅子柴魚片拌無菁
  
  86芝麻醬牛蒡
  
  87韓國拌菜
  
  88蔬菜山藥雜燴糊
  
  89中華風味蔥山藥
  
  90白菜薩摩炸魚餅
  
  91豆芽拌海帶芽
  
  【第4章】豆腐與豆類製品料理
  
  96韭菜麻婆豆腐
  
  98鱈魚子豆腐
  
  99滷甜辣素獅子頭
  
  100乾炒咖哩蔬菜油豆腐
  
  101拌肉油豆腐
  
  102豆皮煮
  
  103日本水菜豆皮煮
  
  【第5章】雞蛋料理
  
  106半月醬油荷包蛋
  
  107蛋包肉末
  
  108滑菇蛋
  
  109菠菜炒蛋
  
  110蟹肉烘蛋
  
  111韭菜滑蛋
  
  112時蔬培根蛋捲
  
  113茶碗蒸（蒸蛋）
  
  【第6章】湯品料理
  
  116餛飩湯
  
  118豆腐玉米湯
  
  119芋頭香菇豆漿鍋
  
  120蔬菜味噌湯
  
  121豬肉味噌湯
  
  122辣牛肉湯
  
  123金針菇蓮藕和風濃湯
  
  124小羊排燉湯
  
  專欄
  
  46副菜沙拉
  
  芝麻牛肉蔬菜絲沙拉
  
  鮪魚番茄漬沙拉
  
  梅子涮豬肉高麗菜沙拉
  
  92副菜醃漬醬菜
  
  小黃瓜醬菜
  
  蒜頭醬油漬茄子
  
  韓式泡菜風漬秋葵
  
  126副菜佃煮
  
  佃煮魩仔魚昆布
  
  味噌炒牛蒡核桃
  
  辣炒蒟蒻粉條